외식업 생존 환경이 갈수록 거칠어지고 있다. 신규 창업 매장 상당수가 1~2년을 버티지 못하고 문을 닫고 있으며, 기존 점포들 역시 매출 급감과 고정비 부담에 직면한 상황이다. “열심히 해도 남는 게 없다”는 말이 더 이상 과장이 아니라는 목소리도 나온다.
이 같은 현실 속에서 폐업 직전까지 갔던 한 점주가 국밥실록으로 업종전환 후 매출 흐름을 회복한 사례가 관심을 끌고 있다.
수도권에서 일반 외식 매장을 운영하던 A점주는 코로나 이후 매출이 절반 이하로 감소하며 적자 운영을 이어왔다. 임대료와 인건비 부담은 계속됐고, 폐업을 고민했지만 기존 투자비를 포기하기 어려워 업종전환이라는 선택을 하게 됐다.
그가 선택한 아이템은 국밥실록이었다. A점주는 “유행 메뉴는 매출이 급등했다가 급락하는 경우를 많이 봤다”며 “국밥은 경기와 계절 영향을 덜 받고 재방문이 빠른 메뉴라는 점이 결정적이었다”고 말했다.
전환 이후 매출 구조에도 변화가 나타났다. 점심에는 직장인 수요, 저녁에는 가족 고객과 단골 고객이 형성되며 하루 매출 흐름이 안정적으로 자리 잡았다는 설명이다. 그는 “국밥은 한 번 맛을 보면 재방문이 빠르다. 단골이 생기면서 매출이 점차 회복됐다”고 전했다.
국밥실록은 전통 국밥의 깊은 육수와 익숙한 정서를 강조하는 브랜드다. 화려한 콘셉트 대신 질리지 않는 맛과 일관된 품질을 앞세워 장기 운영형 모델을 지향한다.
브랜드 관계자는 “요즘 창업의 기준은 ‘얼마를 벌까’보다 ‘얼마나 오래 유지할 수 있느냐’”라며 “국밥실록은 생존을 고민하는 점주에게 현실적인 업종전환 대안이 될 수 있다”고 밝혔다.
국밥실록 창업 및 취급점 관련 정보는 http://국밥실록.com 및 1670-4890에서 확인할 수 있다.
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