외식업 경기의 불확실성이 이어지면서 기존 음식점 운영자들 사이에서 매장을 전면적으로 바꾸기보다 현재 시설을 활용해 새로운 매출 메뉴를 더하는 ‘메뉴추가창업’이 현실적인 대안으로 주목받고 있다.
이러한 가운데 국밥 브랜드 ‘통큰국밥’이 기존 음식점의 간판과 주방을 그대로 활용하면서 국밥 메뉴를 추가할 수 있는 운영 방식을 앞세워 점주 공략에 나서고 있다.
통큰국밥의 핵심은 새롭게 매장을 얻고 인테리어를 다시 하는 방식이 아니라, 현재 운영 중인 음식점에 국밥 메뉴를 추가해 기존 매장의 활용도를 높이는 데 있다.
특히 간판교체없는창업 방식을 통해 기존 상호와 매장의 정체성을 유지하면서 새로운 메뉴를 추가할 수 있도록 한 것이 특징이다. 기존 음식점 운영자가 업종 전체를 바꾸는 부담 없이 국밥 판매를 시작할 수 있다는 점에서 접근성을 높였다는 설명이다.
기존주방활용창업 역시 통큰국밥이 강조하는 부분이다.
이미 사용 중인 주방시설과 조리공간을 활용할 수 있어 새로운 설비와 시설에 대한 부담을 줄이고, 현재 인력과 영업시간을 활용해 추가 매출을 만들 수 있도록 구성했다.
예를 들어 점심시간에 기존 메뉴와 함께 국밥을 판매하거나, 저녁시간에는 국밥과 함께 식사·안주 수요를 공략하는 방식으로 매장 상황에 맞춰 운영할 수 있다.
국밥메뉴추가는 소비자에게 익숙한 식사 메뉴라는 점에서도 장점이 있다.
국밥은 특정 유행이나 연령층에만 의존하기보다 직장인의 점심, 혼밥, 저녁 식사, 해장 등 다양한 상황에서 소비될 수 있어 기존 음식점의 메뉴 공백을 보완하는 데 활용할 수 있다.
소형 음식점에서도 적용할 수 있다는 점도 통큰국밥이 내세우는 경쟁력이다.
대형 매장보다 제한된 공간에서 운영되는 음식점의 경우 새로운 메뉴를 추가할 때 조리공간과 인력 부담이 중요한데, 통큰국밥은 복잡한 메뉴 확장보다 국밥이라는 익숙한 식사 메뉴를 중심으로 기존 운영 흐름에 자연스럽게 추가할 수 있도록 방향을 잡고 있다.
특히 자영업자 입장에서는 매출을 늘리기 위해 반드시 점포를 확장하거나 인력을 추가해야 하는 것은 아니다.
현재 매장과 주방을 얼마나 효율적으로 활용하느냐에 따라 추가 매출 가능성이 달라질 수 있고, 이런 점에서 식당메뉴추가창업은 경기 불확실성이 큰 시기에 부담을 줄이는 방식으로 평가받고 있다.
통큰국밥 관계자는 “기존 음식점을 운영하는 점주들이 가장 부담스러워하는 부분은 다시 큰 비용을 들여 매장을 바꾸는 것”이라며 “통큰국밥은 현재 간판과 주방을 활용하면서 국밥 메뉴를 추가할 수 있도록 해 기존 매장의 매출 활용도를 높이는 데 초점을 맞추고 있다”고 밝혔다.
이어 “메뉴추가창업은 무조건 메뉴 수를 늘리는 것이 아니라 현재 매장과 고객층에 맞는 메뉴를 선택해 기존 영업에 자연스럽게 연결하는 것이 중요하다”며 “국밥은 점심과 저녁, 혼밥과 식사 수요를 모두 공략할 수 있어 기존 음식점에서 활용도가 높은 메뉴”라고 덧붙였다.
통큰국밥은 앞으로도 기존 음식점 운영자를 중심으로 국밥메뉴추가, 기존주방활용창업, 간판교체없는창업 등의 운영 방식을 알리며 소형매장과 기존 식당 시장을 확대해 나갈 계획이다.
통큰국밥
홈페이지 : https://통큰국밥.com
창업문의 : 1688-7717
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