외식 창업 시장이 고물가, 고인건비, 고임대료 부담 속에서 무리한 신규 투자보다 기존 매장의 매출 효율을 높이는 방향으로 빠르게 재편되고 있다. 특히 여름 성수기를 앞두고 배달앱에서 강력한 검색 수요를 만들어내는 냉면 메뉴를 기존 매장에 결합하려는 움직임이 커지고 있다.
이러한 흐름 속에서 통큰국밥·통큰냉면이 국밥의 안정성과 함흥냉면의 계절 매출력을 결합한 투트랙 창업 모델로 주목받고 있다. 여름에는 통큰 함흥냉면으로 배달 수요를 집중 공략하고, 찬바람이 불거나 비가 오는 날에는 뜨끈한 통큰국밥으로 식사 수요를 흡수하는 방식이다.
통큰국밥·통큰냉면의 핵심은 계절에 흔들리는 외식업의 약점을 줄였다는 점이다. 일반적인 냉면 전문점은 여름철 매출 집중도가 높아 비수기 부담이 크고, 국밥 전문점은 여름철 매출 보강 메뉴가 약할 수 있다. 반면 통큰국밥·통큰냉면은 국밥과 냉면을 하나의 매출 구조 안에 담아 계절별 수요를 번갈아 흡수할 수 있도록 설계됐다.
올여름 주력 메뉴인 통큰 함흥냉면은 살얼음 낀 시원한 육수와 쫄깃한 면발, 감칠맛 있는 비빔 양념을 바탕으로 배달 시장에 최적화된 여름 메뉴다. 여기에 냉면과 궁합이 좋은 만두, 돈까스 메뉴를 함께 구성해 단품 주문에 그치지 않고 세트 주문과 가족 단위 주문까지 유도할 수 있다.
특히 만두와 돈까스는 냉면의 객단가를 끌어올리는 핵심 사이드 메뉴로 평가된다. 1인 고객은 냉면과 만두 세트로 든든한 한 끼를 선택할 수 있고, 가족 단위 고객은 냉면과 돈까스를 함께 주문해 식사 만족도를 높일 수 있다. 이는 배달 주문 건수뿐 아니라 주문 금액을 함께 높이는 구조로 이어진다.
통큰국밥·통큰냉면의 또 다른 강점은 기존 매장 주방을 그대로 활용할 수 있는 숍인숍 운영 방식이다. 대규모 설비 투자나 인테리어 변경 없이 현재 운영 중인 한식집, 국밥집, 분식집, 배달 전문점, 야식 매장 등의 주방 동선과 기존 배달앱 계정을 활용할 수 있어 초기 부담을 낮출 수 있다.
여름철에는 냉면이 배달앱에서 강한 검색 수요를 만들고, 겨울철이나 흐린 날에는 국밥이 안정적인 식사 수요를 만들어낸다. 여기에 만두와 돈까스가 더해지면 점심, 저녁, 가족 외식, 혼밥, 배달 세트 주문까지 폭넓게 대응할 수 있다. 통큰국밥·통큰냉면이 단순한 계절 메뉴가 아니라 365일형 매출 구조로 평가받는 이유다.
통큰국밥·통큰냉면 관계자는 “외식업이 어려울수록 한 가지 계절 메뉴에만 의존하는 방식은 위험하다”며 “통큰국밥·통큰냉면은 여름에는 함흥냉면, 비수기에는 국밥, 객단가 보강은 만두와 돈까스로 연결되는 투트랙 수익 모델을 통해 기존 매장의 매출 범위를 넓힐 수 있도록 설계됐다”고 전했다.
한편, 통큰국밥·통큰냉면 가맹사업본부는 함흥냉면 창업, 국밥 창업, 냉면 숍인숍, 업종변경, 기존 매장 여름 메뉴 추가를 희망하는 전국 예비 창업자와 자영업자를 대상으로 1:1 가맹 상담 및 상권 분석을 진행하고 있다. 상세한 창업 정보는 공식 홈페이지 또는 대표번호를 통해 확인할 수 있다.
대표번호 1688-7717
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